Εύκολο peasy lemon squeezy ***Μπισκότα λεμονιού χωρίς γαλακτοκομικά*** ΥΛΙΚΑ: * 1 ½ cu

Εύκολο peasy lemon squeezy 🍋 ***Μπισκότα λεμονιού χωρίς γαλακτοκομικά*** ΥΛΙΚΑ: * 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις * 1 φλιτζάνι ζάχαρη * ½ φλιτζάνι vegan βούτυρο, μαλακωμένο * 1 αυγό * ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ * ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα * ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι Ιμαλαΐων * ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας * 1 ½ κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού * Ξύσμα λεμονιού από 1 λεμόνι * ½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη (για το ρολό) ΟΔΗΓΙΕΣ: * Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. * Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. * Σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Αφήνω στην άκρη. * Σε ένα μικρό μπολ, ξύνουμε ένα λεμόνι. Στη συνέχεια, χυμό λεμονιού και αφήστε το στην άκρη. * Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, χτυπήστε μαζί το vegan βούτυρο και τη ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. * Στο ίδιο μπολ με το βούτυρο και τη ζάχαρη, προσθέστε το αυγό, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια. Στη συνέχεια, προσθέστε σιγά σιγά το μείγμα του αλευριού και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. * Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο να παγώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά. * Αφού κρυώσετε τη ζύμη, αφαιρέστε τη ζύμη με μια σέσουλα μπισκότων και τυλίξτε σε μια μικρή μπάλα. Στη συνέχεια κυλήστε τη ζάχαρη άχνη. * Τοποθετήστε μπαλάκια ζύμης μπισκότων στο ταψί και ψήστε για 10-11 λεπτά. * Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά. * Μεταφέρετε τα μπισκότα απευθείας σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Απολαμβάνω! (Φτιάχνει 24 μπισκότα) . .