Ζύμη ζωής με κέικ 🍰 ***Κέικ με ραβέντι*** ΥΛΙΚΑ: Για την κομπόστα με ραβέντι: * 1¼ φλιτζάνι ραβέντι, φρέσκο & κομμένο σε φέτες * 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη * 2 κουταλιές της σούπας νερό Για το κέικ λίβρα: * 1⅔ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις * 1¼ φλιτζάνι ζάχαρη * ½ φλιτζάνι vegan βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου * ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα * ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι * 3 μεγάλα αυγά (για vegan επιλογή, χρησιμοποιήστε αντικατάστατο αυγού) * 1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκαλιού * 1 ½ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού * ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας * ½ φλιτζάνι απλό vegan γιαούρτι * ζάχαρη άχνη, για επικάλυψη (προαιρετικά) ΟΔΗΓΙΕΣ: 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 F και αλείψτε ένα ταψί 9Χ5 ιντσών με λίγο vegan βούτυρο. 2. Για την κομπόστα ραβέντι: Σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια προς δυνατή φωτιά πάνω από την εστία, προσθέστε φρέσκο ραβέντι και 2 κουταλιές της σούπας νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. 3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι. Αφήνω στην άκρη. 4. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με το εξάρτημα κουπιών, χτυπήστε το vegan βούτυρο, τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού μαζί. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά, ένα κάθε φορά. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν. 5. Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας, χυμό πορτοκαλιού και vegan γιαούρτι στο μεγάλο μπολ. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 6. Προσθέστε το μείγμα του αλευριού στο υγρό μείγμα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. 7. Μεταφέρετε το μείγμα στο ταψί σε 2 βήματα. Αρχικά, γεμίστε το ταψί μέχρι τη μέση με το κουρκούτι του κέικ κι έπειτα ρίξτε από πάνω την κομπόστα με ραβέντι. 8. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζύμη για κέικ πάνω από την κομπόστα. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι βουτύρου, ανακατέψτε τα πάντα μαζί. 9. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 60-70 λεπτά, ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά προσθέτουμε ζάχαρη άχνη αν το χρησιμοποιήσουμε. Απολαμβάνω! . . .
