«Η ζωή είναι ένας συνδυασμός μαγείας και ζυμαρικών». – Federico Fellini ***Φιστίκι Πε
«Η ζωή είναι ένας συνδυασμός μαγείας και ζυμαρικών». – Federico Fellini ***Pistachio Pesto Pasta*** ΥΛΙΚΑ: Για τη σάλτσα Pistachio Pesto: * 1¼ φλιτζάνι φιστίκια αιγίνης * ¼ φλιτζάνι αμύγδαλα, ασπρισμένα * ¼ φλιτζάνι μαϊντανός, σφιχτά συσκευασμένος, ψιλοκομμένος * 1 σκελίδα σκόρδο * ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο * αλάτι Για τα ζυμαρικά: * 1 κιλό ζυμαρικά, κάθε είδους, μαγειρεμένα * 3 φλιτζάνια γαρίδες, καθαρισμένες, καθαρισμένες και ξεφλουδισμένες * 4 ολόκληρες ντομάτες * ¼ φλιτζάνι λευκό κρασί * ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο * 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη * μαύρο πιπέρι * ¼ φλιτζάνι φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα για επικάλυψη ΟΔΗΓΙΕΣ: Για τη σάλτσα πέστο φιστικιού: * Ανακατέψτε τα φιστίκια, τα αμύγδαλα, το σκόρδο και τον μαϊντανό μαζί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε σιγά σιγά το λάδι μέχρι να γίνει η επιθυμητή συνοχή. Αλατίζουμε, προσαρμόζουμε στη γεύση και αφήνουμε στην άκρη. Για τα ζυμαρικά: * Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε νερό και αλάτι. Βάζουμε σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. * Τρίψτε τη βάση των ντοματών και βάλτε τις προσεκτικά στο βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να αρχίσει να ξεφλουδίζει η φλούδα. * Βγάζουμε τις ντομάτες με ένα μεγάλο κουτάλι και τις βάζουμε σε κρύο νερό. Ξεφλουδίστε το δέρμα και αφαιρέστε τους σπόρους. Στη συνέχεια κόψτε σε κύβους και αφήστε το στην άκρη. * Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και κρατήστε 1 φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών. Αφήνουμε στην άκρη * Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σκόρδο. Σοτάρουμε το σκόρδο για μερικά λεπτά. * Προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά χωρίς να τις μετακινήσετε πολύ. * Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες σε κυβάκια και το λευκό κρασί. Σιγοβράζουμε για 30 δευτερόλεπτα. Ανακατεύετε σιγά σιγά τη σάλτσα πέστο και προσθέτετε λίγο από το νερό των ζυμαρικών για να δημιουργήσετε μια πιο αραιή σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε. * Περιχύνουμε με μαγειρεμένα ζυμαρικά και προσθέτουμε επιπλέον φιστίκια Αιγίνης από πάνω. Απολαμβάνω! Σερβίρει 4. . .
