Νουντλς Ramen με σούπα miso και λαχανικά miso γλασέ 𝐑𝐞𝐜𝐢𝐩𝐞 𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐬 5 κ.σ. ζωμό λαδιού σκόρδο 4 μέτρια καρότα 4 κοτσάνια σέλινου 1 φλιτζάνι στιβαρά χόρτα ψιλοκομμένα (κολαρντ/λάχανο) 1/2 φλ. φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος 1/4 φλιτζάνι φρέσκο θυμάρι 1/4 φλιτζάνι φρέσκο δεντρολίβανο 2 φύλλα δάφνης ολόκληρα 4-5 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας (DM για συνταγή) 10 φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό 1-2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι σε σκόνη Για noodles 1 κουταλιά της σούπας αβοκάντο λάδι 5 σκελίδες σκόρδο Ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ 1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι 8 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας 0,5 ουγκιές μανιτάρια shiitake 1 κουταλιά της σούπας πάστα miso 8 ουγγιές ramen noodles Καλύμματα (DM για συνταγή) Miso γλασαρισμένα καρότα Miso glazed baby1 o σφιχτό τόφου 1/2 φλιτζάνι φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 𝐌𝐞𝐭𝐡𝐨𝐝 Ζωμό λαχανικών Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με βαθύ πάτο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το λάδι, το κρεμμύδι σκόρδο, τα καρότα και το σέλινο. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Συνεχίστε να ανακατεύετε ενδιάμεσα. Προσθέστε νερό, τα χόρτα, το μαϊντανό, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, τα φύλλα δάφνης και λίγο ακόμα αλάτι και πιπέρι. Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Σκεπάζουμε χαλαρά και αφήνουμε να σιγοβράσει για τουλάχιστον 45 λεπτά – 1 ώρα. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται, τόσο καλύτερη είναι η γεύση. Στραγγίστε το υγρό και αποθηκεύστε το ζωμό λαχανικών σε στεγνά κουτάκια. Αυτός ο ζωμός λειτουργεί καλά για 5 ημέρες όταν φυλάσσεται στο ψυγείο. Noodles Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το λάδι, το σκόρδο, το κρεμμύδι και το τζίντζερ. Σοτάρουμε για 5-8 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι από το ζωμό και ανακατέψτε ώστε να αναμειχθούν όλα καλά. Τώρα προσθέστε άλλα 6 φλιτζάνια από το ζωμό, τη σάλτσα σόγιας και τα μανιτάρια. Αφήνουμε να σιγοβράσει και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι. Αφήστε το να βράσει για περίπου μία ώρα. Δοκιμάζουμε τον ζωμό και ρυθμίζουμε το αλατοπίπερο. Προσθέστε πάστα miso σε αυτό το στάδιο. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τα noodles ramen και αφήστε τα να βράσουν για περίπου 2-3 λεπτά. Το ramen ψήνεται γρήγορα, γι’ αυτό συνεχίστε να ανακατεύετε απαλά. Ετοιμάστε τα λαχανικά με γλάσο miso 30 λεπτά πριν τα σερβίρετε.
