Feelin’ HOT HOT HOT 🌶 *** Vegan Chili *** ΥΛΙΚΑ: * 1 (15oz) κουτί φασόλια pinto, στραγγισμένα και ξεπλυμένα * 1 (15oz) κουτί κόκκινα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα * 1 (15oz) κουτί μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα * 1 φλιτζάνι καλαμπόκι, κατεψυγμένο * 2 μέτρια καρότα – κομμένα σε κύβους * ½ κρεμμύδι, κίτρινο, μεσαίου μεγέθους – κομμένα σε κύβους * 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες * 1 (6 oz) κονσέρβα πελτέ ντομάτας * 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών * 1 κ.γ. ελαιόλαδο * 1 κουταλιά της σούπας τσίλι σε σκόνη * 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο * ½ κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα * 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη * αλάτι, προσαρμοσμένο στη γεύση * γιαούρτι καρύδας, για επικάλυψη – προαιρετικά ΟΔΗΓΙΕΣ: 1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. (Περίπου 5-7 λεπτά) 2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κύμινο, τη σκόνη τσίλι, την καπνιστή πάπρικα και τη ρίγανη. Σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά. 3. Προσθέστε τα φασόλια, το καλαμπόκι, τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι και το ζωμό λαχανικών. Αφήνουμε την κατσαρόλα να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά. 4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, μεταφέρουμε σε μικρά μπολ και μετά ρίχνουμε από πάνω γιαούρτι καρύδας (προαιρετικά). Σερβίρετε ζεστό. Σερβίρει 4-6. . .
